En todo este tiempo las tendencias han evolucionado a través de los fogones: cocina tradicional, vanguardista, exótica…  Todos los restaurantes tienen un público y un creador. Pero si algo no ha cambiado es que el pescado y el marisco tienen que ser una materia prima excelente para transformarse en un plato suculento. Nosotros lo conocemos bien en crudo, aunque siempre tenemos en cuenta el uso al que está destinado.