El Pez Espada, conocido científicamente como Xiphias gladius, es otro gigante de los mares que cautiva por su presencia y características. Este pescado es fácilmente reconocible por su largo pico en forma de espada, que utiliza para cazar. También puede llamarse pez aguja, marrajo o palar, entre otros. Es uno de los peces más rápidos del océano, llegando a alcanzar hasta 100 Km/h. Se encuentra principalmente en aguas tropicales y subtropicales, lo que influye en su dieta y, por ende, en su sabor. Tiene una carne ligeramente suave y un sabor delicado, lo que lo hace muy apreciado en la gastronomía. Su textura permite una amplia variedad de preparaciones culinarias, desde asados hasta platos a la parrilla.
En términos nutricionales, el Pez Espada es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos Omega-3, aunque se debe consumir con moderación debido a su contenido de mercurio. Su pesca, regulada para preservar la especie, refleja la importancia de la sostenibilidad en el consumo de productos marinos. Al ser un pescado de grandes dimensiones en la pescadería lo vas a encontrar en forma de filetes pero puedes comprar también tacos o lomos que después puedes cortar en cuadrados, por ejemplo, si quieres hacer brochetas.
El pez espada tiene una carne consistente que admite cualquier tipo de cocinado, lo más habitual es hacer filetes de pez espada a la plancha (queda riquísimo) pero incluso en un estofado o para hacer una paella de pescado es perfecto. Además, por su textura y sabor es uno de los favoritos para los niños, que suelen tolerarlo bien y lo asimilan a texturas propias de la carne de vacuno.
El Pez Espada es excelente con la clásica mantequilla de limón y hierbas, pero cualquiera de las otras mantequillas con sabor sería igual de tentadora. Es tan fácil como hacer los filetes de pez espada a la plancha y cubrir con una cucharada de mantequilla de hierbas antes de servir. Pero hoy te queremos ofrecer dos recetas suculentas, basadas en tratar el pescado a la parrilla y aderezarlo con salsas distintas.
Pez Espada con salsa de Pesto: 
– 500 g de pez espada, sin piel y cortado en trozos de 2,5 cm
– 1/4 taza de almendras laminadas
– 1 diente de ajo grande, machacado
– 1 taza de hojas de menta fresca
– 1/4 taza de hojas de perejil
– 1 cucharada de ralladura de limón
– 5 cucharadas aceite de AOVE
Para el pesto: en la batidora, tritura las almendras y el ajo hasta que estén finamente picados. Agrega la menta, el perejil y la ralladura de limón; pulsa hasta que esté finamente molido, deteniendo y raspando el recipiente de vez en cuando. Transfiere a un cuenco; agrega el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y pimentón, si lo usas. En otro tazón mediano, mezcla el pez espada con un tercio de pesto, revolviendo para combinar. Refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Ensarta 3 piezas de pez espada en cada brocheta. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Sirve con el pesto restante.
Pez Espada con vinagreta y perejil:
– 6 rodajas de pez espada
– 2 limones
– 3 cucharadas de vinagre de vino
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de orégano
– Perejil fresco
– Aceite de oliva virgen
– Sal y pimienta
Mezclar en un bol mediano 2 cucharaditas de zumo de limón, sal y pimienta. Esparcir esta mezcla sobre las rodajas de pescado. Tapar y dejar en la nevera mientras se prepara la vinagreta. Pelar los ajos, quitarles el germen y cortarlos en trozos. Limpiar y picar el perejil. Poner en un mortero el ajo, el perejil y una pizca de sal. Machacar ligeramente. Llevar esta preparación a un bol y añadir el zumo de limón, el vinagre, el aceite, el orégano. Mezclar con unas varillas y probar; reservar. Cuando la parrilla esté muy caliente, colocar el pescado. Dejarlo durante 5 minutos por cada lado. Para saber si está en su punto, hay que comprobar que ha adoptado un color marrón y que su carne está firme. Servir bañado con la vinagreta.
