Es posible que te preguntes de dónde viene la tradición de comer pescado en Navidad. Comer pescado en Navidad. Comer pescado en Navidad es una tradición arraigada en las normas religiosas de ayuno y abstinencia de carne (especialmente en la Nochebuena), sustituyéndola por un alimento visto como puro y que además celebra la abundancia, siendo el pescado de invierno el protagonista, la disponibilidad actual del producto y un símbolo cristiano de Jesús y sus apóstoles, marcando una celebración de unión y esperanza. Nosotros no tenemos nada en contra de celebrar estas fechas con otros alimentos, somos partidarios de alternar carne y pescado, pero… nos encanta nuestro género. Por eso, queremos avanzar algunas recetas (que bien pueden servir como entrantes) para que puedas sorprender a tus comensales antes de que lleguen las fechas clave y puedas tenerlo todo previsto.

La primera receta es un bacalao con patata y puré de guisantes, sencilla y efectiva, pero rica en nutrientes; algo que a veces pasamos por alto en unas fechas marcadas por excesos «disculpables». Lo bueno del bacalao con patata y puré de guisantes es que se trata de una receta que puedes preparar en tan solo 30 minutos, algo que alivia mucho la carga sobre otros platos que tengas que preparar. Para ello, nosotros recomendamos lomos de bacalao al punto de sal, porque presentan una textura jugosa que combina a la perfección con un cremoso puré de guisantes. Sobre una base de patatas que además puedes decorar brotes, esto se convierte en un plato elegante y saludable que conquista a cualquiera.

Necesitaremos: Lomos de bacalao al punto de sal (cantidad según comensales, pero 300 g al menos); 150 g de patatas en rodajas cocidas; 10 ml de aceite de oliva virgen extra; pimienta negra; 80 g de guisantes cocidos; 10 ml de nata para cocinar; 5 ml de aceite de oliva virgen extra; sal; 5 g de rábano en rodajas; 5 g de brotes germinados. En una cacerola añadimos aceite de oliva, los guisantes cocidos, la nata para cocinar, una pizca de sal y cocinamos durante 3 minutos. Trituramos con ayuda de una batidora de mano, hasta conseguir un puré suave y cocinamos durante 5 minutos o hasta que espese.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva colocamos los lomo de bacalaos (preferentemente frescos, porque si son congelados, te quitas de descongelarlos previamente) para sellarlos durante 3 minutos por cada lado. En un plato añadimos una base de puré de guisantes, después colocamos una cama de patatas en rodajas cocidas y añadimos encima los lomos de bacalao. Decoramos con brotes germinados junto con las rodajas de rábano, y listos a la mesa.

Para la segundo receta, acompañaremos el bacalao con repollo y gambas. Para ello necesitaremos: 240 g de gambas peladas; 400 g de filetes de bacalao; 1 repollo o col; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; 4 dientes de ajo; 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cebollas rojas pequeñas. Preparar este plato conlleva un poco más de preparación que el anterior, pero el resultado lo merece. Procedemos de la siguiente forma: si los filetes de bacalao y las gambas no son frescos, descongelamos todo según las indicaciones del productor. Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas. Limpiamos el repollo y lo cortamos en trozos para cocerlo en agua con un poco de sal durante 25-30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 180ºC, escurrimos y reservamos el repollo. Vertemos en una fuente de horno 4 cucharadas de aceite de oliva y distribuimos en la base las rodajas de cebolla.

Colocamos el bacalao encima y cocinamos durante 20 minutos. Mientras se hace el bacalao, ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Echamos los ajos picados y salteamos. Al momento incorporamos las gambas peladas para mantenerlas 1 minuto y después añadimos el repollo reservado. Salpimentamos, removemos y apagamos el fuego. Emplatamos el bacalao con repollo y gambas en cada plato del comensal, y añadimos la salsa resultante de cocinar el bacalao en el horno con mesura; la que sobre podemos ponerla en una salsera por si alguien quiere repetir 😊