Septiembre tiene algo de comienzo de año. Terminan las vacaciones para muchos, regresan los horarios habituales y poco a poco recuperamos las rutinas que durante el verano habíamos dejado aparcadas. También cambia nuestra manera de comer. Después de semanas de terrazas, aperitivos, frituras y comidas que se alargan más de la cuenta, suele apetecer volver a platos más sencillos. No se trata de compensar los excesos ni de renunciar a nada, sino de recuperar cierta normalidad. Y el pescado es un magnífico aliado para hacerlo porque permite preparar comidas completas, sabrosas y relativamente rápidas sin necesidad de recurrir a elaboraciones complicadas.
Pescados blancos para volver a lo sencillo
La lubina es probablemente una de las mejores opciones para estos primeros días de vuelta al trabajo. Su carne suave admite preparaciones muy sencillas y podemos cocinarla a la plancha, al horno o acompañada de unas verduras. Además, aporta proteínas de alto valor biológico y tiene un contenido reducido en grasa. Podemos alternarla con lenguado, gallo o bacalao fresco, pescados que funcionan perfectamente cuando buscamos platos fáciles de preparar. Una plancha caliente, unas gotas de aceite de oliva y una guarnición de verduras pueden ser suficientes para tener la comida o la cena preparada en pocos minutos.
También podemos recurrir a la dorada o la merluza, especialmente si queremos cocinar una pieza entera. Preparadas al horno permiten hacer prácticamente todo el plato en una misma bandeja y requieren muy poca atención mientras se cocinan. Pero volver a una alimentación más sencilla no significa limitarse exclusivamente al pescado blanco. Los pescados azules como sardina, bonito o salmón aportan grasas saludables, entre ellas los conocidos ácidos grasos Omega 3, además de proteínas, vitaminas y minerales. Lo importante está muchas veces en la forma de cocinarlos: después de un verano de frituras, podemos dar durante unas semanas mayor protagonismo al horno, la plancha o el vapor.
Merluza al horno con verduras
Una primera receta perfecta para septiembre es una merluza al horno acompañada de verduras. Podemos colocar en una fuente cebolla, calabacín, tomate y unas tiras de pimiento con un poco de aceite de oliva y dejar que comiencen a cocinarse antes de añadir el pescado. Cuando las verduras estén ligeramente tiernas incorporamos unos buenos lomos de merluza, añadimos sal, unas gotas de aceite y un poco de limón y devolvemos la bandeja al horno durante unos minutos más. La merluza necesita poco tiempo y conviene retirarla cuando todavía conserve toda su jugosidad. Es una receta sencilla, con pocos ingredientes y perfecta para esos primeros días en los que también necesitamos recuperar los horarios de trabajo y no queremos pasar demasiado tiempo en la cocina.
Salmón a la plancha con verduras
Para la segunda propuesta podemos elegir un pescado azul. Un lomo de salmón funciona muy bien a la plancha y prácticamente no necesita acompañamiento. Lo cocinamos comenzando por el lado de la piel sobre una sartén caliente con muy poco aceite. Mientras tanto podemos preparar unas verduras a la plancha —calabacín, espárragos, pimiento o las que tengamos en casa— y terminar el pescado brevemente por el otro lado. Un poco de limón y unas hierbas aromáticas serán suficientes para completar el plato. El resultado es una comida sencilla y saciante que combina las proteínas del pescado con el aporte de Omega 3 característico del salmón y una buena cantidad de verduras.
Septiembre también empieza en la cocina
Volver de vacaciones no significa cambiar nuestra alimentación de un día para otro. Igual que recuperamos progresivamente los horarios, el trabajo o el colegio, podemos volver poco a poco a una cocina cotidiana basada en buenos productos y elaboraciones sencillas. Merluza, gallo, lenguado, dorada, lubina, sardinas, bonito o salmón nos permiten preparar platos diferentes durante toda la semana sin complicarnos demasiado. Después de las barbacoas, frituras y aperitivos propios del verano, quizá septiembre sea simplemente un buen momento para volver a disfrutar del pescado de la manera más sencilla: un buen producto, una cocción adecuada y pocos ingredientes alrededor.
