Entre los mariscos más apreciados de nuestras costas, la nécora ocupa un lugar especial. No tiene el tamaño de un centollo ni la apariencia de una langosta, pero esconde bajo su caparazón una carne delicada, sabrosa y con un intenso carácter marinero. Para muchos aficionados al marisco, pocas cosas resultan
Hay productos del mar cuyo valor no depende de su tamaño, sino de su sabor, su textura y la tradición gastronómica que los acompaña. Las kokotxas son uno de los mejores ejemplos. Consideradas durante mucho tiempo una parte secundaria del pescado, hoy se encuentran entre los bocados más apreciados de
El rodaballo es uno de esos pescados que se reconocen inmediatamente en una pescadería. Su cuerpo plano, casi circular, su piel oscura y su aspecto robusto son muy diferentes a los de la mayoría de los pescados que llevamos habitualmente a nuestra mesa. Pero lo que realmente explica su prestigio
El besugo es uno de esos pescados que en España asociamos inmediatamente con una buena mesa. Durante generaciones ha estado presente en celebraciones familiares y, especialmente, en las comidas navideñas, aunque sería una pena reservarlo únicamente para esas fechas. Bien cocinado, necesita muy pocos ingredientes para convertirse en un plato
Pocos productos están tan relacionados con las celebraciones y las comidas especiales en España como el marisco. Gambas, langostinos, centollos, cigalas, nécoras, almejas, mejillones o percebes forman parte de una cultura gastronómica que hemos construido durante generaciones alrededor del mar. Pero limitar el marisco a las grandes ocasiones sería quedarse
Septiembre tiene algo de comienzo de año. Terminan las vacaciones para muchos, regresan los horarios habituales y poco a poco recuperamos las rutinas que durante el verano habíamos dejado aparcadas. También cambia nuestra manera de comer. Después de semanas de terrazas, aperitivos, frituras y comidas que se alargan más de
